Kokteilinės Gykai

Gyvi eksperimentai



Ekspertizės pradžia

Įsisukus kokteilių degustacijoms mes nebeturėjome kada daryti mūsų gykų podcast’o ir jo nedarėme. Darėme degustacijas. Darome jas ir toliau. Tačiau visai neseniai kilo naujos degustacijos idėja. Visiškai atsitiktinai.

Viename iš portalų buvo paskelbtas kažkokio gaivinančio kokteilio receptas. Užmetus akį pasidarė negera. Dėl siūlomų proporcijų. Vien degtinės reikėjo 90 ml įpilti (vienam kokteiliui!). Įsivaizduojat kaip atgaivins? Kitų sudedamųjų dalių jau net nepamenu, bet jų kiekiai irgi buvo nekuklūs. Bet kokiu atveju, sukirbėjo mintis, kad rašantis šį receptą kažin ar buvo tokį kokteilį pasigaminęs ir paragavęs, nes recepto balansas labiau priminė cheminio ginklo sudėtį nei kokteilio. Čia ir kilo klausimas – ar rašantieji kokteilių receptus bando prieš tai juos pagaminti pagal siūlomas proporcijas ir paragauti?

Kokteilinėje yra nemažai kokteilių receptų knygų. Nors pagal juos nieko dar negaminome, vis tik nusprendėme, kad reikia pamėgint ir patikrint viską gyvai. Ypač daug abejonių sukėlė į lietuvių kalbą išverstos knygos apie kokteilius. Tekstą juose (vertimą) tikrino redaktoriai, bet ar kas nors tikrino ar tinkamas kokteilis gaunasi, kuomet amerikiečių uncijas paverti lietuviškais mililitrais? Mes nutarėm patikrinti. Bet ne pačios. Norime žmonių nuomonių. Kitaip tariant – liaudies. Ties tuo ir sutarėm – sugalvojom degustaciją (ekspertizę), kur žmonės gali atsinešti savo receptus arba sutiktų rinktis iš mūsų turimų knygų ir ragauti pagal juos pagamintus kokteilius. Mes pažadėjom jų nuomones (ekspertų vertinimus) skelbti viešai ir taip sudaryti mūsų liaudies skonį atitinkantį receptų rinkinį. Pabandom?

Lankytojai



Želė eksperimentas

Jau seniai kirbėjo mintis padaryti milžinišką dželi šotą akvariumą. Galiausiai išdrįsome. Tereikia tik laaabai daug želatinos, milžiniškos taurės (mūsiškė yra trijų litrų), įvairių “akvariumo gyventojų” (saldainių-guminukų) na ir žinoma kantrybės. Mūsų norma bet kokiems dželi šotams yra 50 g želatinos litrui skysčio. Bent 1/3 skysčio (dažniausiai 1/2) yra alkoholis. Taip ir čia – dviems litrams (iš kurių 750 ml likerio Blue Curacao) akvariumo reikėjo 100 g želatinos, ir kelių valandų laukimo, kol mėlynas skystis pradės stingti, mat dar ne iki galo sustingus reikia “sukišti” akvariumo “gyventojus” (guminukus). Nuotraukoje nesimato, bet  akvariumo gelmėse “tupi” 4 žuvys, 1 ryklys, 1 jūros arkliukas ir 1 aštunkojis. Juos į vidų reikia nustūmti ilgu pagaliuku (mediniu iešmeliu ar kokiu virbalu) iki reikiamo gylio.  Kiti “gyventojai” išdėlioti paviršiuje. Tai tiek. Klaida, kurios nesitikėjome – per tamsi spalva. Nežinia kodėl, bet nesigavo norimas permatomo mėlynumo rezultatas, tikriausiai reikėtų labiau skiesti vandeniu arba naudoti ne Blu Curacao, o skaidrų skystį, šiek tiek padažytą maistiniais dažais.  Pasvarstymai ateičiai.

jellyShotP.S. Jei kyla klausimas “kaip tokį gerti?”, atsakymas Jums liberalus – “kaip tik norite”. Galite kabinti šaukštais, kišti į vidų rankas ir gaudyti žuvytes, koks skirtumas, svarbu, kad būtų smagu! Mums buvo smagu!



Valentino eksperimentas

Kuomet kalbama apie Valentino dienos kokteilius, vis šauna į galvą mintys apie raudonus, saldžius, širdelėmis ir angeliukais aplipintus kokteilis. Mums tai ne. Mums į galvą šovė mintys apie Ispaniją ir joje užvaldančias aistras. Viena iš tų nepaaiškinamų aistrų yra likeris “43” (Cuarenta y tres). Neįmanoma pasakyt tiksliai kokio jis skonio, nes jis nepanašus į nieką – saldus, 43 įvairių nežinomų mums žolelių mišinys. Gėrimai su šiuo likerius taip pat unikalūs ir neapsakomi. Šį kartą sumaišėme jį su ispanišku brendžiu (Brandy de Jerez), paskaninome obuolių sultimis ir pasiflorų skonio putomis. Velniop visą raudonį ir angeliukus, mums tinka ir rudai geltonos spalvos putomis apdėtas skanėstas.

Viva Ispanija!



Eksperimentas “Maraskos vyšnios”

Dažnai sulaukiame klausimo (matyt tikrai žmonės apie tai nedaug žino) – kas per “chemija” yra kokteilnė vyšnaitė ir iš ko ji pagaminta.  Iki šiol visiems nuostabą kelia atsakymas, jog kokteilinė vyšnaitė, kaip ir bet kokia kita vyšnaitė yra pagaminta iš vyšnios. Tiksliau tai ir yra tiesiog vyšnia, o ne kokia nors “chemija”. Be abejo visus glumina taip vadinamas “formalinas”, t.y. skystis, kuriame tos vyšnaitės plauokioja ir dėl to nevisai įprasta vyšnios išvaizda. Reikia sutikti čia šiek tiek chemijos yra – vyšnios išpradžių išbalinamos sieros dioksido ir kalcio chlorido tirpale, o vėliau dažomos maistiniais dažais (dažniausiai raudonai), tuomet marinuojamos cukraus sirupe, kuris yra puikus konservantas. Taigi, tiek čia tos paslapties. Bets esmė visai kitur. Esmė – jog ne bet  paprastos vyšnios kokteiliams naudojamos, o Maraskos vyšnios! Maraskos vyšnios (tokia paprastų vyšnių veislė) auga daugiausiai Kroatijoje ir keliose kitose Balkanų pusiasalio vietovėse. Jos yra smulkesnės, juodesnės spalvos ir žymiai aitresnės bei ne tokios sultingos kaip mums įprastos vyšnios. Nežinia ar jos dar yra kam nors tinkamos jei ne kokteilių papuošimams ir ne likeriams gaminti. Maraskos vyšnių likeris (maraschino) puikiai tinka kokteiliams dėl suteikiamo neįprsto aitriai-rūgščiai-saldaus skonio, be to jis yra bespalvis, kadangi juoda vyšnių ir likerio spalva (ją suteikią antocianinų gausa) labai negražiai ir neapetitiškai nudažytų visus kitus komponentus.  Vienas iš kokteilių su maraschino likeriu bei su maraskos vyšnaite yra Aviation. Beje, Šiaurės Amerikoje (matyt jiems toli iki Kroatijos regiono) kokteilinėms vyšnaitėms gaminti naudojamos “Royal Ann” trešnės, bet čia jau visai kita istorija.



Kalėdinės karvutės eksperimentas

Mes atradome puikų variantą kalėdinei dovanai! Dabar į svečius pas draugą ar kaimyną galima eiti ne su buteliu vyno, o su “Kalėdine karvute”! Tai kažkas panašaus į paprastą “Karvutę”, bet daug šventiškiau. Viskas paprasta kaip du kart du – imate saldainius “Karvutė” (arba bet kokius kitus jūsų mėgstamus karamelinius saldainius, gal net irisus “Kis Kis’us”) užpilate juos degtine, įberiate žiupsnelį druskos (ji nuima kartumą), kantriai išlaukiate kelias dienas, kol saldainiai visiškai ištirps, perkošiate užpilą, kad neliktų nuosedų ir vualia – dovana paruošta naudojimui! Skanu gerti ir vieną, bet be galo skanu ir maišyti į kokteilius  (balti ir juodi rusai, granatinis martinis ir begalė kitų įvairių variantų atsiskleis naujame gražume). Mes ragavome tiesiog su granatų sultimis.  Ir spalvos kalėdinės ir darbo nedaug – tik pilk ir gerk. Labai jau šie du skoniai (karamelės ir granato) dera. Pamėginkit!



Eksperimentas “Levandos”

Sunku mūsų tautiečius nustebinti žolelių užpiltine – kokių tik žolių nėra užpilta kokių tik spiritu. Bet mes manome, kad ši praktika negali iki galo būti išsemta. Ruošiant G&T degustaciją išbandėme (ir pavyko!) puikų naują užpiltinės receptą. Mūsų džin-tonikas dabar kvepia ne tik agurkais ar imbieru (čia kitos receptūros), bet ir levandomis bei rozmarinais! Levandas kruopščiai džiovinome nuo vasaros, o dabar žiemai artėjant, ištraukėme iš “atsargų” spintelės ir racionaliai panaudojome. Ką tik kilo mintis – o jei taip panaudot ne džiovintas žoleles, o džiovintus grybus? Na tiesiog “atsargų” spintelė pilna įvarių gėrybių… Bet šiandien šis video apie levandas. Atraskit džiną naujame amplua!



Eksperimentas “Su moliūgais”

Švęsti ar nešvęsti amerikietišką Helovyną – kiekvieno pasirinkimas. Mūsų per daug nežavi ši svetimybė ir iš visų pusių ta proga sklindanti reklama, jog vienur ar kitur “atsivers pragaro vartai” ir “siurbs kraują”. Bet būkim biedni ir teisingi – kokteilių pasaulyje Helovyno visiškai praleist negali, juk būtent šiai šventei skirta atskira kokteilių pakraipa (tie visi baisūs, keisti, keliantys šiurpulį ir daug įdomesni, nekasdieniški). Taigi, neatsilaikėm ir išmėginom šį sezoninį reiškinį. Tik tiek, kad orientavomės ne į siaubus, pragarus ir kraujus, o labiau į rudens sezoną – moliūgai, voratinkliai, obuoliai, oranžinė spalva, medus. Kokteiliniėje Helovyną turėsime, bet ne baisų ir kraupų, o mielą, linksmą ir jaukų. Nebent nemanote, jog kokteilis “Sūdytas voras” yra miela ir linksma… Bet šiandien ne apie voro kokteilį, o apie kokteilį iš tikro lietuviško moliūgo. Mums jis tikrai pavyko. Žaidėm su proporcijom (nes viskas varijuoja priklausomai nuo kiekvieno skonio) ir galiausiai išgavom labai įdomų, rudenišką, helovynišką, šaunų linksmą ir velniškai skanų gėrimą. Check it out!



Eksperimentas “Violetinė nesėkmė”

Išgauti įdomesnę kokteilio spalvą teoriškai atrodė visai paprasta. Juk visus mokykloje mokė maišyti dažus. Pasiryžome sumaišyti violetinės spalvos kokteilį, juolab, kad internete pilna receptų ir nuotraukų aka Purple Rain ir pan. Žinoma, būkim atviri, ne visiškai 100% laikėmės nurodytų receptūrų ir šiek tike koregavome pagal save, tačiau atrodė, jog esmė ta pati –  raudonos ir mėlynos spalvos skysčių miksas, kuris “duotų” violetinę spalvą. Nežinau, kaip kitiems, bet mums nei vienas iš trijų nesigavo violetinės spalvos. Teko pripažinti – šį kartą sufeilinom.

P.S. gėrimų skonis tikrai puikus, tik kad spalva ne tokia, kokios norėjome. Negraži.



BLT eksperimentas

BLT – tai visai ne tai, ką pagalvojote, o tiesiog sumuštinio apibūdinimas, kuriame yra bekono, salotų lapų ir pomidoro (BLT sandwich = bacon/lettuce/tomato sandwich). Kas tinka sumuštiniams, be abejo tinka ir kokteiliams! Iš daugybės variantų, išmėginome vieną BLT kokteilio versiją ir, reik pripažint, velniškai didžiuojamės – gavosi gražus, skanus, nenuvalkiotas gėrimas. Tačiau, neslėpsime, be atitinkamo pasiruošimo, pagaminti tokį tvarinį greitai nesigaus. 

Pirmas punktas – bekonizuotas burbonas. Nepamenu dienos, kad kokteilinėje nebūtų bekonizuoto Jacko, tačiau, jei ruošite jį namie, teks sugaišti bent parą. Kai kitą kartą tai darysim mes, būtinai sudėsim video.

Antras punktas – salierų/salotų sultys. Jei prijaučiat žaliavalgiams, gal jums yra įprasta blenderiu malti saltoų lapus ir salierų kotus, tada gautą žalią “košę” trinti per sietelį, kad liktų sultys be nuosedų, bet mes sugaišome su šia procedūra ilgai, ir daug keikėmės. Blogybė tame, kad pačių sulčių (ar tyrės) kokteiliui negali naudoti, nes žalia spalva susimaišius su pomidorų raudoniu visiškai sugadina kokteilio išvaizdą, o tiesiog įsmeigtas salotų lapas, kad kokteilis atitiktų BLT koncepciją, pasirodė labai  neįdomu ir nefunkcionalu. Kas gi gerdamas kokteilį su burbonu dar grauš ir salotų lapą?

Trečias punktas – su sojos lecitinu irgi iš pirmo karto nesusidraugavome. Putų buvo per mažai, jos buvo nepakankamai standžios ir t.t. Galiausiai įvairūs patarimai (draugas google padėjo) išgelbėjo ir mums pavyko.



Molekulinis eksperimentas

Ir vėl sferifikacija! Tik šį kartą atvirkštinė: ne kalcio laktatą skalavome natryje, o atvirkščiai – natrio alginatą lašinome į kalcio vonelę. Skamba siaubingai, bet gi iš tikro – nieko sudėtingo, tiek kalcio laktatas, tiek natrio alginatas yra tiesiog maisto papildai, kurių galima rasti kokiam nors varškės sūrelyje. Sunkiausia buvo atmatuoti 0,5 gramus, bet pavyko. Žaidimas vyko džino ir toniko variacijomis. Čia parodomas tik džino šotas, o dar pavyko “ikriukų” primesti ir į padorų, klasikinį džin-toniko kokteilį. Siurbti tuos mažus rutuliukus iš tiesų smagu!